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冬季我们吃什么好
2023-03-07

导读:一些中老年体弱者在冬季往往感到手足不温畏寒喜暖甚至还有脘腹冷痛下利清谷等现象这都是由于寒邪伤阳阳气虚弱使生理机能抑制的结果。

冬三月人体阳气潜藏于内,为了顺应阳气的潜藏,新陈代谢应较低。中医认为,与冬季相应的人体脏器为肾,肾为人体能量之源,肾脏机能强,生命力强,可调节机体适应严冬变化,防止寒气侵袭,所以在冬季要补肾阳、祛寒邪。

一些中老年体弱者,在冬季往往感到手足不温,畏寒喜暖,甚至还有脘腹冷痛、下利清谷等现象,这都是由于寒邪伤阳,阳气虚弱,使生理机能抑制的结果。冬季补肾祛寒,可为来年“春生夏长”做好准备。常用的补气助阳的食物有牛肉、羊肉、鸡肉、鳝鱼、海虾、马铃薯、韭菜、淡菜、鹌鹑、山药、核桃等。此外冬季还应遵守“秋冬养阴”原则,即食用一些滋阴潜阳的食物,如桑椹、桂圆、甲鱼、黑木耳等。有关药膳介绍如下:

当归生姜羊肉汤

〖原料〗当归10克,生姜10克,羊肉100克(去油膜)。

〖制法〗将羊肉洗净切块,与当归、生姜同炖,去当归、生姜食肉喝汤。

〖特点〗本品中羊肉性温味甘,有补气养血、温中散寒功用。当归性温味甘、辛,可补血活血。生姜辛温,能温中和胃。对于冬季手足不温、乏力、肢体疼痛、血循环差的人,食用此汤,可以温经补血,温中止痛,祛寒。本品重在温补,应用以虚寒为主的人,有的地区还在羊肉汤中稍加胡椒粉。

黄芪鸡露

〖原料〗黄芪50克,童子鸡1只(约500克),姜、葱、黄酒、盐适量。

〖制法〗先放入鸡块、黄芪于汽锅中,再加入姜、葱、黄酒及盐,拌匀,不加水,用中火加热,利用汽锅所生成之蒸馏水制得“鸡露”约1000毫升,停火,食鸡肉及露汁。

〖特点〗黄芪性微温味甘,具有补气升阳功用。鸡性温味甘,有温中益气、补益精髓之功,是老年人较好的蛋白质食品,冬季食用更佳,对于老年人气虚、易感冒者较为适宜。本品必须用童子鸡,蒸得的鸡露不油腻,易吸收。常饮鸡露可提高机体免疫功能。据报导,黄芪、鸡露有加速伤口愈合的功能。

桂圆参蜜膏

〖原料〗党参100克,沙参50克,桂圆肉100克,蜂蜜250克。

〖制法〗先将党参、沙参、桂圆肉洗净,并以适量水浸泡发透后,加热煎煮,每20分钟取煎液一次,加水再煎,共煎3次。合并煎液,以小火煎熬浓缩至黏稠如膏时,加蜂蜜一倍,至沸停火,待冷装瓶备用。每次一汤匙,以沸水冲化,顿饮。每日三次。

〖特点〗本品为古医书《得配本草》中的药膳方,是中国民间常用方之一、一般是从冬至开始食用,到立春为止。适宜于老年体弱、消瘦、干咳少痰、乏力疲倦者食用。方中党参补中益气,沙参养阴清热、润肺滋肾。桂圆养血安神,润五脏。辅以蜂蜜,使药力缓慢吸收。本品性温味甘,调补身体,但糖尿病患者不宜。

韭菜炒胡桃仁

〖原料〗韭菜200克,胡桃仁50克,麻油、食盐适量。

〖制法〗将胡桃仁开水浸泡去皮沥干备用,韭菜择洗干净切段。麻油入锅烧至七成热时,加入胡桃仁,炸至焦黄,再加入韭菜、食盐翻炒至熟。

〖特点〗本品有补肾助阳,温暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛,胡桃仁补肾阳、固肾精,两者合用,以增强温补肾阳之功。若去胡桃仁而用虾仁,则壮阳之功能增强,对于肾虚阳痿者更宜。而老年人用胡桃仁较好,有温补肺肾的作用,对于因肾阳不足,手足不温,腰膝冷痛者食之为佳。

冬季进补也不可太过,注意阴与阳的平衡,在补阳的同时,还要养阴。而且要少食咸,多食苦味食物,以防伤心阳。也不宜过食滋腻和生冷食物以防伤脾胃。为了避免维生素的缺乏,还应多吃些新鲜蔬菜,如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。